معلومات چاول اور چٹ پٹا پلاٶ ریسپی
اس آرٹیکل میں آپ لوگوں کے لیے چاول کے بارے میں کیا معلومات لکھی گٸ ہیں آٸیں آگے بڑھے اور پڑھیں معلومات چاول کیاکیا ہیں ۔
تعارف
شناخت
کاشت
چاولوں کا ساٸز
مختلف ممالک میں چاولوں کا استعمال
درج ذیل عنوانات کی تفصیلات نیچے دی گٸی ہیں آگے بڑھے اور چاولوں کے بارے میں تفصیل سے پڑھیں۔
تعارف
چاول ایک اناج ہے اناج کے طور پر دنیا کی نصف سے زیادہ انسانی آبادی خاص طور پر ایشیا اور افریقہ میں چاول سب سے زیادہ استعمال ہونے والا بنیادی کھانا ہے ۔چاول کو ترقی پذیر دنیا کی سب سے اہم فصل سمجھاجاتا ہے اور ساتھ ہی دنیا کی نصف آبادی کی غذا بھی ہے نیشنل جیو گرافک کے مطابق چاول 3.5 بلین سے زیادہ لوگوں کے لیے اہم ضروری غذا ہے خاص طور پر ایشیا ،لاطینی امریکہ اور افریقہ میں ۔ 2020_ 2021 سال میں دنیا بھر میں تقریباً 504.3 ملین میڑک ٹن چاول کھاٸے گٸے تھے ۔چاول ایک اشنکٹبندیی فصل ہونے کی وجہ سے سال میں دو الگ الگ موسموں(خشک اور گیلے ) موسم میں اُگاٸے جا سکتا ہے بشرطیہ فصل کو نمی دستیاب ہو۔چاولوں کو عام طور پر کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ۔
شناخت
چاول کا پودا 1- 1.8 میڑ ( 3 -6 ) فٹ لمبا ہو سکتا ہے ۔جو کبھی کبھار مختلف قسم اور زمین کی ذرخیزی پر منخصر ہوتا ہے ۔چاول کے لمبے پتلے پتے 50 -100 سینٹی میڑ (20-40)انچ لمبے اور 2- 2.5 سینٹی میڑ چوڑے ہوتے ہیں ۔چاول کے چھوٹے چھوٹے پھول 30-50 سینٹی میڑ (12-20 انچ ) لمبی شاخوں والی محراب میں پیدا ہوتے ہیں ۔خوردنی بیج ایک دانہ 5-12 ملی میڑ لمبا اور 2- 3 ملی میڑ موٹا ہوتا ہے ۔
کاشت
چاول کی کاشت کا روایتی طریقہ جوان پودے لگانے کے دوران چاول کے کھیتوں میں پانی بھرنا ہے اس آسان طریقے کے لیے آبپاشی کی درست منصوبہ بندی کی ضرورت ہوتی ہے ۔لیکن چاول کم مضبوط گھاس اور کیڑے والے پودوں کی نشونما کو کم کرتا ہے ۔اگرچہ چاول کی کاشت کے لیے سیلاب جیتنا پانی لازمی نہیں ہے لیکن آبپاشی کے دیگر تمام طریقوں میں نمو کے دوران جڑی بوٹیوں اور کیڑوں پر قابو پانے کےلیے زیادہ محنت کی ضرورت ہوتی ہے اور زمین کو کھاد ڈالنے کے لیے ایک مختلف طریقہ اختیار کرنا پڑتا ہے ۔
چاول کا ساٸز
چاول مختلف اقسام میں ہوتا ہے لیکن چاول کو تین ساٸز میں تقسیم کیا جاتا ہے ۔جس میں ہر ایک کی اپنی الگ خصوصیات اور مخصوص پکوان استعمال ہوتے ہیں ۔چاولوں کے ساٸز درج ذیل ہیں ۔
چھوٹے دانے والے چاول
درمیانے دانے والے چاول
لمبے دانے والے چاول
چھوٹے دانے والے چاول
چھوٹےدانے والے چاول پکانے پر تقریباً گول شکل اختیار کرلیتے ہیں ۔چھوٹے دانے والے چاولوں کو جب پکایا جاتا ہےتو بہت نشاستہ دار ہونےکی وجہ سے یہ نرم ہو جاتے ہیں۔اور چپچپا سا پکتے ہیں ۔
درمیانے دانے والے چاول
درمیانے دانے والے چاول دو گنا چوڑے ہوتے ہیں اس کی شکل عام طور پر ان پکوانوں سے وابستہ ہوتی ہے جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران ماٸع کا استعمال کرتی ہیں کیونکہ درمیانے دانے والے چاول نم،نرم اور کریمی ہو جاتے ہیں ۔
لمبے دانے والے چاول
لمبے دانے والے چاول چھوٹے اور درمیانےچاولوں سے تین سے چار گنا لمبے اور چوڑے ہوتے ہیں چاول کے ساتھی اندازوں کے مقابلے میں اس میں نشاستہ کم ہونےکی وجہ سے ایک بار پکانے کے بعد یہ خشک ساخت اختیار کر لیتے ہیں عام لمبے اناج کے چاولوں کی اقسام میں سے دو اقسام بہت مشہور ہیں۔
باسمتی چاول
جیسمین چاول
چاول کی یہ دواقسام دنیا بھر میں مقبوليت میں تیزی سی بڑھتی جارہیں ہیں ۔
باسمتی چاول
پورے جنوبی ایشیا اور مشرقی وسطی میں باسمتی چاول بڑے پیمانے پر اُگایاجاتاہے لیکن باسمتی چاول کا آباٸی وطن ہندوستان ہے جہاں دنیاکے 70 فیصد سے زیادہ باسمتی چاول پیدا ہوتے ہیں ۔باسمتی چاول کی عمر ایک سال ہوتی ہے باسمتی چاول عام طور پر اُبالنے کے طریقے سے پکانے کی سفارش کی جاتی ہے _ بہترین ذاٸقہ کے لیے باسمتی چاول کو پکانے سےایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ دیر کے لیے بھگویاجاتا ہے ۔باسمتی چاول ایک خوشبو دار لمبے دانوں والاچاول ہے جو عام طور پر ہندوستانی مشرقی وسطی اور وسطی ایشیاٸی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے ۔
جیسمین چاول
جیسمین لمبے دانوں والا چاول ہے جو اپنے ہلکے لیکن میٹھے ذاٸقے اور خوشبودار مہک کی وجہ سے جانا جاتا ہے ۔تھاٸی لینڈ سے شروع ہونے والا جیسمین چاول تھاٸی لینڈ اور لمبوڈیا کے کھانوں کے لیے ایک اہم مصنوعات ہے عام طور پر معیاری اُبالنے کے طریقے کا استعمال کرتے ہوٸے تیار کیاجاتاہے تھاٸی جسمین چاول جنوب مشرقی ایشیا میں ستاروں کی فصل ہے۔
پیداوار
چاول دنیا بھر میں گنے اور مکٸ کے بعد تیسرے سب سے زیادہ پیداوار کے ساتھ زرعی اجناس ہے چونکہ گنے اور مکٸی کی فصلوں کے بڑے حصے انسانی استعمال کے علاوہ دیگر مقاصد کے لیے بھی استعمال کیے جاتے ہیں
دنیا بھر میں چاول کی پیداوار 2020 میں دھان کے چاول کی عالمی پیداوار 756.7 ملین میڑک ٹن (834.1 ملین مختصر ٹن ) تھی ۔جس کی قیادت چین اور بھارت نے کل چاولوں کا 52 فیصد کے ساتھ کی تھی ۔چین دنیا کے چاول کا دارالحکومت ہے جو ہر سال تقریباً 2,204.62 پاونڈ کے برابر ہے۔چاول کی پیداوار کے دوسرے بڑے پروڈیوسرز بنگلہ دیش،انڈونیشیا اور ویتنام تھے ۔چاول کی پیداوار کے پانچ بڑے پروڈیوسرز نے چاول کی پیداوار کا 72 فیصد حصہ لیا تھا۔ جب کہ ٹاپ پندرہ پروڈیوسر ز نے 2017 میں چاول کی پیداوار کا کل عالمی 91 فیصد حصہ لیا تھااور ترقی پذیر ممالک نے چاول کی پیداوار کا 95 فیصد حصہ لیا تھا۔
ایف اے او کے ایک مطالعہ کا دعویٰ ہے کہ ترقی پذیز ممالک میں اوسطاً ہر سال 8 سے 26 فیصد چاول ضاٸع ہو جاتے ہیں کیونکہ چاول کی فصل کے بعد کے مساٸل اور ناقص انتظامات کی وجہ سے ضاٸع ہوتے ہیں ۔کچھ ذراٸع کا دعویٰ ہے کہ کٹاٸی کے بعد ہونے والے نقصانات 40 فیصد سے زیادہ ہیں یہ نقصانات نہ صرف دنیا میں غذاٸی تحفظ کوکم کرتے ہیں بلکہ ذراٸع کا دعویٰ ہے کہ ترقی پذیر ممالک کے کسانوں کو چاول کی فصل کے بعد کے نقصانات،ناقص نقل وحمل ،مناسب ذخیرہ کی کمی کی وجہ سے تقربیاً 89 بلین امریکی ڈالر کی آمدنی کا نقصان ہوتا ہے ۔ ایک اور مطالعہ کو دعویٰ ہے کہ اگر فصل کے بعد چاول کے ان نقصانات کو بہتر انتظامات اور ریٹیل نیٹ ورک کے ساتھ ختم کیا جاسکے تو صرف ہندوستان میں ہی ہر سال 70 سے 100 ملین لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے کافی خوراک بچاٸی جاسکتی ہے۔
مختلف ممالک میں چاولوں کا کردار
آگے بڑھے اور پڑھیں کہ مختلف ممالک میں چاولوں کا کردار یعنی چاولوں کو مختلف ممالک میں استعمال کیا جاتا چاول دیگر ممالک میں کس طرح اور کیسے پکاکر کھایا جاتاہے ۔ ۔
چین
کوریا
اٹلی
افغانستان
جن ممالک کے نام لکھیں گے ہیں ان ممالک میں چاول کو کس طرح استعمال کرتے ہیں آگے بڑھیے اور مزید پڑھیں۔
چین
جب آپ چینی ڈش کے بارے میں سوچتے ہیں تو اکثریت کے ساتھ اُبلے ہوٸے چاول پیش کیے جاتے ہیں لہذا روایتی چاول کی پیشکش کے طور پر تلے ہوٸے چاول کا ہونا کوٸی تعجب کی بات نہیں ہے آسڑیلیاں اور دیگر بیرون ملک چینی ضیافتوں کے ہر مینیو پر فراٸیڈ راٸس پیش کیے جاتے ہیں اس میں لمبے دانے کے چاول استعمال کرتے ہیں ۔
چٹ پٹا پلاٶ
اجزا
گھی________ تین چاٸے کے چمچ
چاول_______ ڈیڑھ گلاس
مٹن یا بیف_______ ایک پاٶ
پیاز چوپڈ_____ 2عدد
ٹماٹر چوپڈ_____ 2عدد
سبز مرچ_____ 5عدد
بریانی مسالہ_____ 1چاٸے کا چمچ
کالی مرچ پاٶڈر______ 1چاٸے کا چمچ
دھنیا پاٶڈر_______ آدھا چاٸے کا چمچ
سونف پاٶڈر_______ آدھا چاٸے کا چمچ
زیرہ پاٶڈر_______ آدھا چاٸے کا چمچ
کلونجی_________ آدھا چاٸے کا چمچ
میتھی دانے_______ آدھا چاٸے کا چمچ
نمک________ حسب ذاٸقہ
ادرک پیسٹ________ 3چاٸے کا چمچ
لہسن پیسٹ________ 2چاٸے کا چمچ
تازہ دہی________ 3چاٸے کا چمچ
لیمون جوس______ 1چاٸے کا چمچ
شملہ مرچ_______ چوپڈ ایک عدد
پانی جس میں بیف یا مٹن اُبالا ہے تین گلاس
پکانے کا طریقہ
مٹن یا بیف کو دھو کر کراُبال لیں ۔چاولوں کو اچھی طرح دھو کر تیس منٹ کے لیے بھگو دیں ۔دہی میں ادرک پیسٹ، لہسن پیسٹ، کالی مرچ پاٶڈر، زیرہ پاٶڈر ،سونف پاٶڈر ،دھنیا پاٶڈر ڈال کر کرمکس کر لیں ۔اور 10 منٹ کے لیے رکھ دیں ۔سبز مرچوں کو درمیان سے کاٹ لیں ۔بریانی مسالہ میں لیموں جوس ڈال کر مکس کر کے سبز مرچوں میں بھر کر 15منٹ تک رکھ دیں ۔برتن میں گھی گرم کرکے پیاز براٶن کر لیں ۔پیاز براٶن ہونے کےبعد ایک کپ پانی ڈال دیں ۔اس کے بعد مٹن یا بیف ڈال کر دو سے تین منٹ تک پکنے دیں ۔ٹماٹر، نمک، شملہ مرچ ڈال کر چمچ سے ہلاٸیں ۔پھر دو منٹ کے لیے پکنے دیں ۔دو منٹ گُزرنے کے بعد دہی والا آمیزہ ڈال دیں اور درمیانی آنچ پر پکنے دیں ۔جب پانی خشک ہونے لگے تو بریانی مسالے بھری ہوٸی سبزمرچیں ڈال دیں اور چمچ سے ہلاٸیں جب پانی خشک
ہوجاٸے تو مصالحہ بھون لیں ۔
جس میں بیف یا مٹن اُبالا تھا وہ والا پانی تین گلاس ڈال دیں جب پانی گرم ہو کے پکنے لگے تو نمک چیک کرکے کرکےچاول ڈال دیں ۔اور درمیانی آنچ پر پکنے دیں جب تھوڑی سی نمی رہ جاٸے
تو سبز مرچ درمیان سے کاٹ کرڈال دیں اوردم لگا دیں دم ختم ہونے کے بعد چٹ پٹا پلاٶ راٸتہ کے ساتھ پیش کریں ۔
.jpeg)
.jpeg "سلاد کی ترکیب")
